Helado de donuts

Os contare que mi hijo ha estado el sábado en una heladería y en casa comento el tipo de helados que allí había, pidiéndome claro esta, que elaborara alguno de esos sabores.

El domingo José salio a por el pan y le pedí que trajese un paquete de  donuts,¿ os lo imagináis? así fue prepare helado de donuts.

Ingredientes: 400 ml de nata. 400 ml de leche. 160 grs de azúcar. 5 donuts +uno. 5 claras de huevo.

Preparación: 

1. Trituráis los donuts con cualquier robot de cocina hasta hacerlos miguitas.
2. - Incorporáis la leche y batís durante unos segundos para conseguir un puré fino. Resorbáis.
3. - En otro bol, batís  las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen
4. - Incorporáis el puré fino de la leche con los donuts a la crema de yemas y azúcar y lo lleváis a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierba.
5. - Volcáis la crema en un bol y dejáis  enfriar por completo. Removiendo de tanto en tanto.
6. - Una vez que la crema esté fría , montáis  la nata.(Recomiendo dejar la crema toda la noche en el frigorífico, para que este bien fría)
7. - Incorporáis  la nata montada a la crema de natillas mezclando todo bien.
8. Vertéis la crema en la heladera, la ponéis a funcionar 40 minutos.
9. Retirar para un bol, mezclarle trocitos del donuts que tenias reservado y llevar al congelador.
10. Cuando sirváis el helado, ponerle un poco de sirope de chocolate a la cuchara de servir y proceder a coger el helado.
11. Los que no tengáis heladera  el proceso esta aquí.

¡Que te aproveche!

Rollitos de jamón de york y queso.

 Con estos rollitos de jamón de  york  y queso  seguro que sorprendéis a vuestros comensales,   son sabores que nuestro paladar agradece degustar en sus diferentes formas de presentación, siendo ésta una genial forma de servir un aperitivo a nuestros comensales o de prepararnos una cena sabrosa, sana y natural. 

Ingredientes: 700 grs de patatas. 12 lonchas finas de jamón  de york. 6 lonchas de jamón de  york cortadas en pedacitos. 100 grs de queso cortado de dados pequeños. 80 ml de leche. 1 yema de huevo. 45 grs de mantequilla. Sal. Pimienta. Nuez moscada. Huevo batido. Pan rallado. Aceite de oliva.

Preparación:

1. Pelar y cortar las patatas en dados y cocerlas en una olla con sal. Cuando estén cocidas,escurrirlas y  hacer puré.
2. Mezclar la mantequilla al puré junto con la leche, incorporarle la pimienta y la nuez moscada. Llevar al fuego y remover todo bien con la yema de huevo, después de estar todo bien mezclado  poner en un bol y dejar enfriar.
3. Ya frió, incorporarle el queso y los trozos de jamón de  york, mezclar todo bien.
4. Encima de cada loncha de jamón de york, poner un poco de puré (en forma alargada), y enroscar la loncha de jamón (dándole forma de rollo). Así hasta acabar.
5. Pasar los rollitos por huevo batido y pan rallado, freír en aceite bien caliente.
6. Retirar para un plato con papel absorbente.

¡Que te aproveche!

Conejo al chocolate.

Sorprender  a vuestros comensales con este conejo  al chocolate, resulta un plato muy nutritivo saludable y a diferencia de lo que pueda parecer, no ofrece contrastes dulces por el uso de chocolate, ya que el utilizado es al 99% de cacao. Os animo a que probéis este conejo, es una forma moderada de introducir un ingrediente principalmente destinado a los postres, en una elaboración salada.

Ingredientes: 1 conejo. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. Patatas (según vuestros comensales). zanahorias. 100 grs de chocolate. Harina. 1 litro de vino tinto. Aceite de oliva. Sal. Granos de pimienta negra. 1 hoja de laurel. Tomillo. Romero.

Preparación:

1. Trocear  el conejo, sazonar  y ponerlo  en un cuenco grande junto con el laurel, tomillo y romero. Picar los ajos y la cebolla e incorporar  al cuenco. Por ultimo, añadir los graos de pimienta pimienta, cubrir con el vino tinto y dejar macerar durante 10-12 horas en el frigorífico.
2. Escurrir  los trozos de carne (reservar la marinada), pasar  por harina y freír  en una sartén con aceite. Colocar en una olla rápida la carne dorada y agregar la marinada,pelar y cortar la zanahoria y añadirla en la olla. Poner a punto de sal, cerrar la tapa ( poner al 2) y dejar  que se cocine 8-10 minutos.
3. Pasado este tiempo, añadir a la olla el chocolate en trozos o  rallado (rallado, la salsa estará más disuelta. Dejar que se cocine a fuego suave otros 5 minutos. Cortar  en dados las patatas y  ponerlas a freír en una sartén con abundante aceite. Escurrir y sazonar.
4. Retirar  los trozos de conejo y triturar  la salsa. Servir el conejo en una fuente, salsear  y compañar  con las patatas y zanahorias. 

¡Que te aproveche!

Trufa montada.

Durante estos días me  han llegado un par de consultas sobre cómo hacer trufa para rellenar,  aunque no es una imagen demasiado ilustrativa,  explicaros a todos cómo la hago.

La consulta era cómo hacer trufa para rellenar, pero no del tipo ganaché, sino con nata montada, y es algo muy sencillo. El problema que algunas personas tienen es que se les corta, o se les pasa de batido y entonces surge la mantequilla. Así que si os sucediera, tendríais una rica mantequilla de chocolate para untar en las tostadas del desayuno.

Ingredientes: 1 litro de nata para  montar. 60 grs de cacao puro en polvo. 150 grs de azúcar glas. (Podéis poner más cantidad o menos, según se desee más o menos dulce).

Preparación: (acordaros de que la nata este bien fría)

1. Poner  en un cuenco la nata y el cacao puro en polvo, mezclar  ligeramente y empezar  a batir con las varillas, cuando empiece a coger cuerpo podéis  empezar a añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
2. La trufa montada estará lista cuando tenga la textura de la nata montada, y como comentaba al inicio, ojo con pasarse de batido porque entonces separaremos los glóbulos de grasa del líquido y nos quedaremos con una mantequilla.

¡Que te aproveche!

Crema chantilly

La crema chantilly es una de las estrellas de la repostería y la pastelería, se trata de nata o crema de leche montada con azúcar glas y esencia de vainilla.  La crema chantilly se sirve en infinidad de postres  para decorar como el flan, los helados  o incluso el café, para relleno o cobertura de tartas, como ingrediente principal que puede ir acompañado de frutas… muchas son las opciones de disfrutar de esta deliciosa crema.  Es muy fácil hacer crema Chantilly en casa, como indico, sólo hace falta crema de leche o nata con un porcentaje mínimo de grasa del 30%, azúcar glas y esencia de vainilla.

Ingredientes: 250 ml de nata o crema de leche. 50 grs de azúcar glas. Una pizca de esencia de  vainilla. (Podéis ponerla cantidad al gusto).

Preparación:

1. Para montar la nata es importante que esté refrigerada, y a ser posible, mantener el recipiente que vais a utilizar para montarla en el frigorífico, el frío favorece el batido de la nata dándole volumen.
2. Batir con las varillas eléctricas la nata y cuando empiece a espesar incorporar  poco a poco el azúcar glas  y después la esencia de vainilla (otra opción sería utilizar azúcar avainillado). Continuar  batiendo hasta que la nata doble su volumen, pero con mucho cuidado de no pasaros  porque se separaría el suero de la nata.
3. Una forma de prevenirlo es, cuando la crema chantilly esté casi lista, terminar de batirla con las varillas de mano, adquirirá un volumen genial y la controlareis  mejor.
4. Cuando la crema básica chantilly esté en su punto, reservarla  en el frigorífico hasta el momento de servir vuestro postre.

¡Que te aproveche

Calamares encebollados.

Hoy  tenemos como protagonista un  plato  con sabor a mar, que espero que os anime a cocinar, a disfrutar haciéndolo y a quererlos repetir por lo que os han gustado cuando los habéis probado.Como entrante es un plato genial, aunque hoy he  preferido servir como aperitivo estos calamares encebollados, y qué delicia, han sido ideales para abrirnos el apetito.

Ingredientes: 1 kg de calamares pequeños. 1 tomate maduro. 1 cebolla. 2 ajos. 1/2 vaso de vino blanco. 1 hoja de laurel. Sal. Pimienta. Aceite de oliva. 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

1.  Sofreír  las verduras, echar  los calamares y  freírlos  unos minutos, echar  la pimienta ,el vino blanco, el laurel y la pastilla de caldo. 
2. Dejáis  cocer unos 10 minutos, temperatura baja.

¡Que te aproveche!

Espaguetis con pimientos rojos.

 Me encanta el toque del pimiento en la pasta y si es rojo, todavía más. Los espaguetis con pimientos rojos, pueden servirse como entrante  o como plato único según la ración. Es una combinación estupenda, os podéis imaginar (si no lo habéis probado ya) que resulta un plato irresistiblemente delicioso, un plato de cocina tradicional que introducir en nuestra dieta habitual.

Ingredientes: 350 grs de espaguetis. 2 pimientos rojos cortados en tiras. 250 grs de carne picada. Sal. Ajo y perejil (esencias). Aceite de oliva(unas 6 cucharadas). 2 cucharas soperas de tomate pelado.

Preparación:

1.  Cocer  los espaguetis, con agua, un chorrito de  aceite y sal. Mientras se cuecen los espaguetis poner  una sartén al fuego con aceite y sofreír  bien los pimientos  y a continuación añadir la carne picada, remover bien para que se mezclen los sabores, y continuar  cocinando unos 15 minutos. Añadirle el tomate y  las esencias de ajo y perejil , remover bien, y lo tenéis 2 minutos más.
2. Escurrir los espaguetis, y pasarlos por un chorro de agua fría.

¡Que te aproveche!

Crema pastelera.

Os dejo una crema tradicional de los rellenos de pastelería y repostería. Los ingredientes básicos para hacer crema pastelera son leche, azúcar, huevos y harina, además de aromatizantes como la canela, la vainilla o el limón. Con esta base, hay distintas formas de elaboración para obtener la textura y densidad deseada según su aplicación.

Ingredientes: 1/2 litro de leche. 3 huevos (utilizareis, 1 yema y 2  huevos  enteros). 2 cucharadas de harina. 4 cucharadas de azúcar. Canela en rama. 1 cucharilla de mantequilla. Corteza de un limón.

Preparación:

1. Hervir la leche (reservar un baso, para disolver la harina) con la corteza de limón y la rama de canela, añadirle el azúcar, 2 huevos enteros y la yema de uno, remover con unas varillas, retirar la cascara de limón y la canela y añadirle la harina disuelta  en el baso de leche, sin dejar de remover, incorporarle la mantequilla y seguir  removiendo todo bien. Cuando comience a hervir, retirar del fugo, remover  hasta que espese. 
2. Vaciar en un bol y dejar enfriar.

¡Que te aproveche!

Filloas, crépes rellenas de nata y almendra.

Hay una receta base para hacer crépes, de ella surgen muchas variantes, desde las más sencillas que varían la proporción de los ingredientes, algún ingrediente para aromatizar, la harina, etc. Hoy comparto con vosotros estos crépes rellenos de nata y almendras,  haciendo la misma masa podéis optar por otro relleno  que en general, siempre quedan bien. Seguro que ya tenéis alguna sugerencia.

Ingredientes para el relleno: Nata de montar (según vuestros comensales). Azúcar glas (para montar la nata). Almendras en laminas. Unas onzas de chocolate de repostería.

Preparación:

1. Hacer los crepes aquí. (yo, he hecho la mitad de los  ingredientes....y aun me queda masa para utilizar a la noche)
2. Montar la nata con el azúcar glas.
3. En un bol, derretir el chocolate en el microhondas (o hacerlo al baño de maría).
4. Emplatais, poniendo un poco de nata en cada crépe, ponéis un  puñadito de almendras encima de la  nata y dobláis.
5. Decorar con chocolate y unas almendras.

¡Que te aproveche!

Paella de marisco.

La paella de marisco es una de las que más agradan, muy arraigada a nuestra tradición culinaria y difundida a nivel internacional. Es un plato muy completo, nutritivo, saludable y sabroso. La paella cumple tantas funciones que nos puede resultar imprescindible. Además, hablando de todas las paellas o de la  paella de marisco en particular, no hay dos iguales, cada cocinero proporciona a esta elaboración su toque, su particularidad, sea en los ingredientes o en algún procedimiento.

Ingredientes: 400 grs de arroz. 200 grs de rape cortado en dados. 200 grs de gambas peladas. 8 langostinos. 1 cebolla picada. 1 pimiento picado. 2 dientes de ajo picado.1 tomate picado. 2 cucharadas de tomate concentrado. Aceite de oliva. Sal. Caldo de pescado o pastilla de caldo. Azafrán.

Preparación:

1. En la paellera, poner un chorro de aceite y dorar bien la cebolla, junto con el ajo, pimiento y el tomate. Dorar hasta que coja un color bien tostado (que se agarre al fondo de la paellera, pero sin dejar que se queme), añadir el tomate concentrado y remover todo bien.
2. Mezclar el rape, las gambas peladas, el azafrán, el arroz  y el caldo (medir el arroz en una taza, y tendréis la medida del caldo, tres tazas de caldo por una de arroz) poner la pastilla de caldo (si es que utilizáis solo agua), sazonar, remover, tapar y dejar que hierba, añadirle entonces los langostinos, mover la paelllera  y dejar cocer 15 minutos, temperatura baja, controlar  el punto de sal.

¡Que te aproveche!

Buñuelos de viento.

Os mostrare la elaboración de uno de los dulces  más sencillos en cuanto a ingredientes y elaboración, además son de gran tradición durante la Cuaresma, se hacen en todos los países cristianos, siempre fermentados y bien hinchados para que se distingan del pan. Actualmente se pueden elaborar buñuelos de distintas formas y con distintas variantes, se aromatizan con limón, canela, vainilla… se rellenan de crema, frutas o simplemente los infla el viento. Esta es la receta de buñuelos de viento, los que vamos a elaborar esta tarde.

Ingredientes: 200 grs de harina. 1/4 de agua. 30 grs de mantequilla. 40 grs de azúcar. 1 cucharilla de azúcar de vainilla. 4 huevos. La ralladura de 1/2 limón. Aceite de oliva. Un pellizco de sal. Azúcar glas.

Preparación:

1. Poner  en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y el pellizco de sal. Llevarlo a ebullición y cuando empiece a hervir, verter  la harina de una vez, sin retirar del fuego mover con unas varillas energicamente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.
2. Retirar  entonces del fuego y dejar  que la masa se entibie, entonces empezar  a incorporar los huevos de uno en uno, hasta que el primero no se haya integrado en la masa, no incorporéis  el siguiente. Una vez finalizada la elaboración de la masa de buñuelos, dejarla reposar una o dos horas, adquirirá más consistencia.
3. Pasado este tiempo, poner  una sartén con abundante aceite a fuego suave, ir  depositando cucharaditas de masa poco a poco (ayudaros de dos cucharas, ir mojándolas de tanto en tanto en agua, os ayudara a que se desprenda mejor la masa),  la masa se inflará y necesitan espacio. Darles la vuelta para que se doren y se inflen por todos lados. Retirar  los buñuelos depositándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, posteriormente pasa los buñuelos a un plato para espolvorearles azúcar glas.

¡Que te aproveche!

Merluza rebozada en huevo.

La Merluza rebozada en huevo es muy fácil de preparar, y rápida, por lo que puede ser un plato para elaborar un día de diario, pero también para una comida festiva, en cualquier caso se va a disfrutar.  ¿quereis  una comida o una cena saludable y enriquecedora?, pues la tienes con este plato. Tomar nota.

Ingredientes: 8 rodajas de merluza. 3 huevos. 2 dientes de ajo machacados. Aceite para freír. Sal y pimienta al gusto. Harina de tempura.

 Preparación:

1. Salpimentar la merluza.
2. Batir los huevos.
3. Enharinar las rodajas de pescado, pasarlas por huevo y freírlas en una sartén con aceite y  un diente de ajo, dándole una vuelta. Temperatura media baja, para freírlas   bien y que no se quemen).
4. Cambiar el ajo, cuando el  otro este ya muy tostado.

¡Que te  aproveche!

Rollo de carne y chorizo.

Hoy he hecho un rollo de carne con chorizo, un guiño a esta receta sencilla,, para disfrutar de un sabroso aperitivo. Deciros que es un bocado apetitoso, y que  espero que lo incluyáis en vuestro recetario.

Ingredientes: 500 grs de carne, cortada en trocitos pequeños. 1cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 cuchara sopera de manteca o mantequilla. 2cucharas soperas de tomate concentrado. 1 rama de perejil picado. 250 ml de vino blanco. 125 grs de chorizo cortado en rodajas. 500 grs de harina. 40 grs de levadura   de panadero. 2 yemas de huevo. Sal al gusto. Pimienta al gusto. Harina para polvorizar.

Preparación:

1. En una cazuela, poner la mantequilla, la cebolla y el ajo y dorar bien. Incorporar la carne,salpimentar y remover. Incorporar el perejil, la pasta de tomate, el vino blanco y remover, tapar y dejar cocer 30 minutos (utilizar la olla rápida si tenéis).
2. Después de cocido, retirar la carne  para un plato y colar el caldo.
3. Juntar la levadura con el caldo y remover bien hasta que se desaga.
4. Amasar la harina con el caldo hasta que la masa empiece a despegar,si necesitáis, incorporar más harina.Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.
5. Enharinar la superficie donde vayáis a trabajar, y trabajar un poco mas la masa mezclandole harina. Estirar la masa en forma de rectángulo (yo utilice papel de horno enharinado, para ayudarme a enroscar la masa). Distribuir el chorizo y la carne encima, comenzar a enroscar.
6. 
7. Pincelar con las yemas de huevo y cocer en el horno 160º, precalentado calor arriba y abajo, con aire 1 hora.

¡Que te aproveche!

Fabas con pulpo.

Tenemos pulpo en el congelador, esperar  que este puente del mes de Octubre  vengan días buenos para poder ir de pesca y coger alguno más. Este pulpo no era una pieza muy  grande  un  kilo, así que un guiso como el de estas fabas con pulpo ha sido lo ideal para degustarlo.
Este guiso  hay que empezar a hacerlo con tiempo para poder cocer el pulpo   el tiempo necesario y después disponer del caldo para dar sabor a las fabas. Pocos ingredientes más hacen falta en esta receta, el sabor principal se luce muy bien.

Ingredientes: 300grs de fabas. 1 pulpo de 1 kg. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 3-4 dientes de ajo. Agua. Sal. Aceite de oliva. 1cuchara sopera de pimentón dulce.

Preparación:

1. Poner  las fabas a remojar desde la víspera. En el momento de cocinar, escurrir las fabas y ponerlas en la olla rápida. Agregar la cebolla picada, cubrir con agua y sazonar. Cerrar la olla y cocinar (en la posición 2) durante 8-10 minutos, desde que empiece a salir el vapor.
2. Poner a cocer el pulpo en la olla rápida con un vaso de agua y el pimentón. Cerrar y cocinar (en la posición 2) durante 10 minutos. Reservar el pulpo por un lado y el caldo de la cocción colado por otro.
3. Laminar los ajos, picar  el pimiento  y poner todo a pochar en una cacerola baja con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, , agregar las fabas cocidas. Añadir el pulpo troceado y un poco de caldo de su cocción. Mezclar todo bien, pero con cuidado de no romper las fabas y dejar que se cocine a fuego suave durante 3-4 minutos.

¡Que te aproveche!

Albóndigas con puré de zanahoria.

Hoy tenemos una receta de albóndigas con  puré de zanahoria,   puede convertirse en un entrante o plato principal muy sabroso y nutritivo.  Podemos hacer las albóndigas con una mezcla de carnes, son saludables y rápidas de preparar,  pues aquí tenéis una buena receta para sorprender a vuestros comensales.

Ingredientes:  200grs de carne de ternera picada. 200 grs de carne de cerdo picada. 50 grs de beicon picado. 1 huevo. 2 rebanadas de pan de molde. 3 zanahorias. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1/2 vaso de leche. 1 copa de vino blanco. Agua. Harina. Aceite de oliva. Sal. Perejil picado. 

Preparación:

1. Retirar  la corteza de las rebanadas de pan, cortarlas en tacos, remojarlas en leche y dejar reposar.
2. Picar  un diente de ajo y un poco de perejil. Mezclar  con la carne picada. Agregar  la miga remojada en leche y bien escurrida, la yema del huevo, el beicon  y una pizca de sal. Formar  bolitas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite. Retirarlas y reservarlas.
3. Picar las cebollas y el otro diente de ajo y poner   a pochar en la misma sartén. Cuando se doren  bien, verter  el vino, añadir las albóndigas y agregar  agua hasta cubrir. Cocinar  todo junto durante 15 -20 minutos.
4. Pelar, picar  y poner  las zanahorias a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Dejar  cocer durante 15 minutos y pasarlas  por el colador. Añadir  un chorro de aceite y batir  con una varilla.

¡Que te aproveche!

Tomates rellenos de huevo.

Hace mucho tiempo que no disfrutamos de unos hermosos tomates conocidos como .corazón de buey  también llamados corazón de toro.  El tomate corazón de buey tiene una piel muy fina que alberga una fruta muy carnosa y con muy pocas semillas en sus cámaras. Su sabor es deliciosamente dulce, muy jugoso, la combinación, sin duda, es un éxito, tomates rellenos de huevo, y estos majestuosos tomates (ojo, que hay uno por comensal y pueden llegar a pesar 300 y 500 grs), está garantizado que vamos a disfrutar de un entrante nutritivo y sabroso.

Ingredientes: 4 tomates corazón de buey. 4 huevos. Aceite de oliva. Sal. Pimienta negra recién molida.

Preparación:

1. Calentar el horno 200º calor arriba y abajo, con aire.
2. Lavar los tomates, cortar la parte superior y vaciar la pulpa, dejar  un poco en el fondo del tomate.
3. Verter el huevo en los tomates, regar con un poco de aceite y salpimentar a vuestro gusto. Cocer hasta que el huevo este cuajado, apagar el horno y dejarlos cinco minutos más.
4.  Soltaran su propio jugo.

¡Que te aproveche!

Licor de cerezas.

Hoy os dejo aquí un licor de cerezas, lo he preparado a principios del mes de Agosto con picota (la cereza que no lleva rabo). Tiene un aspecto brillante y excelente, un color rojo intenso característico de las cerezas. Un sabor marcado, suave al paladar, es dulce y equilibrado. El aroma que posee está bien aromatizado con el alcohol , intenso y fino, en su fondo predominan las cerezas, el licor de cereza es consumido después de una agradable comida,  se elabora  con un aguardiente de frutas.

Ingredientes: 1 kg de picota. 1kg de azúcar (yo le pongo 300 grs más. para que sea más suave). 4 ramas de canela. 1 litro de aguardiente.

Preparación: 

1. Lavar las picotas y secarlas, introducirlas en el tarro ( necesitareis dos, prestar atención a que cierren bien).
2. Verter el aguardiente, el azúcar y la canela (repartir en los dos tarros, mitad y mitad). Cerrar y dejar reposar en un sitio oscuro y seco (yo lo pongo e el mueble bar). Debe de estar un año.
3. Cada dos semanas, agitarlo para que el azúcar se valla mezclando bien.
4. Presentare la segunda fotografía, cuando este echo.

¡Que te aproveche!